Roomsoep met groenten uit de ovenRoomsoep met groenten

4-6 personen

700 gr tomaten

1 grote rode paprika

Bosje basilicum

1 grote rode ui

2 tenen knoflook

150 gr mascarpone

3 bouillonblokjes (bij voorkeur zonder gist)


Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd de tomaten, paprika en rode ui in grove stukken en doe ze in een bakblik. Voeg de basilicumblaadjes en de knoflooktenen toe en besprenkel met aardig wat olijfolie.

Zet het bakblik 1 uur in de oven. Halverwege een keer roeren.

Doe de groenten in een grote soeppan en voeg de mascarpone toe.

Maal de groenten fijn met een staafmixer, voeg 1 liter warm water en de bouillonblokjes toe.

Breng de soep aan de kook. Serveer eventueel met een paar basilicumblaadjes.