KoolrabisoepKoolrabisoep

25 ml olijfolie

2 uien, gesnipperd

1 grote wortel, in stukjes

1 teen knoflook, fijngehakt

4 stengels bleekselderij, in plakjes

2-3 koolrabi’s, in blokjes

750 ml groentebouillon (bij voorkeur zonder gist)

3 laurierblaadjes

Kiemen (optioneel)


Fruit de ui, knoflook, bleekselderij en wortel in de olijfolie. Zet het vuur laag. Na 10 minuten voeg je de koolrabi toe.

Na 5-10 minuten voeg je de bouillon en de laurierblaadjes toe. Laat 25 minuten zachtjes koken.

Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep.

Breng op smaak met peper en zout. Serveer de soep eventueel met wat kiemen.