Speltsalade met artisjokharten en witte bonenSpeltsalade met artisjokharten en witte bonen

2-3 pers

400 gr artisjokharten

400 gr witte bonen

1 paprika (rood of oranje), in stukjes

100 gr spelt of zilvervliesrijst

½  bosje verse peterselie, fijngehakt

½  bosje verse munt, fijngehakt

1 rode ui, gepeld en fijngesnipperd

3 el citroensap

2 el olijfolie


Bereid de spelt volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Meng de spelt met de munt, peterselie, ui, citroensap en olijfolie. Breng daarna op smaak met peper en zout.

Laat de bonen en artisjokharten uitlekken en spoel ze goed af met water. Snijd de artisjokken in kleine stukjes en meng dit samen met de bonen en de paprika door de speltsalade.

Lekker met een stukjes vis, kip of vlees erbij.


Bron: allerhande